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马铃薯是世界上最重要的食用块茎之一。它们富含碳水化合物、维生素和矿物质，是许多人的主要食物来源之一。

有许多农作物的块茎可以食用。以下是一些常见的农作物块茎以及它们的经济价值：

1. 马铃薯：

马铃薯是世界上最重要的食用块茎之一。它们富含碳水化合物、维生素和矿物质，是许多人的主要食物来源之一。马铃薯还可以用于制作食品加工产品，如薯片、薯条和马铃薯泥等。

2. 甘薯（红薯）：

甘薯也是一种常见的食用块茎，含有丰富的维生素A、维生素C、纤维和抗氧化剂。它们可以用于制作甜品、糕点、糖蜜和烹饪食品。

3. 西蓝花：

西蓝花是一种蔬菜，其块茎部分被称为花椰菜的头。它们富含维生素C、维生素K、纤维和抗氧化剂，被广泛用于烹饪和制作沙拉。

4. 芋头：

芋头是一种热带植物的块茎，有多个品种。它们可以煮熟、蒸煮、炸炒或用于制作点心和糕点等。芋头富含淀粉、膳食纤维和矿物质。

5. 花生：

花生的块茎部分被称为花生豆，也被广泛食用。花生富含蛋白质、健康脂肪和抗氧化剂，可以直接食用或加工成花生酱、炒花生和糖果等。

这些块茎作物具有重要的经济价值。它们是食品和农产品市场的重要组成部分，为人们提供了丰富的营养和食物选择。这些作物还能带来农业收入和就业机会，并对食品供应和经济发展做出贡献。此外，它们也是传统和文化饮食的重要组成部分，在各种菜肴中起到重要的作用。